Realiser la plonge et le nettoyage des locaux et des materiels - Bloc de competences du titre professionnel Employe polyvalent en restauration

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Assurer la conduite au poste de laverie vaisselle

• Mettre en place le poste laverie vaisselle
• Effectuer le dérochage des plateaux
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
• Ranger la vaisselle
• Ranger et nettoyer le poste laverie vaisselle
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Réaliser la plonge batterie

• Mettre en place le poste plonge batterie
• Laver manuellement les matériels et la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine des matériels et de la batterie de cuisine
• Ranger les matériels et la batterie de cuisine
• Ranger et nettoyer le poste plonge batterie
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

• Débarrasser, nettoyer et désinfecter les plans de travail
• Nettoyer et désinfecter les équipements et les matériels
• Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux
• Ranger les produits et les matériels de nettoyage
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Session de validation