Définir le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Identifier la réglementation sanitaire

Définir la méthode HACCP

Connaitre la biologie des produits

Respecter la durée de vie des produits

Réaliser la traçabilité

Comprendre l'incidence de la température sur les produits

Mettre en place les autocontrôles

Gérer les points de non conformité

Identifier les risques alimentaires

Respecter l'hygiène et limiter les comportements à risque

Respecter l'hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)

Respecter l'hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection