Maitriser la rentabilite de votre restaurant - De la cuisine a la caisse la recette d-un restaurant rentable - Transformez chaque plat en profit avec une gestion expertedot
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Objectifs
Objectif pédagogique :
Acquérir les compétences nécessaires pour piloter efficacement la rentabilité d'un restaurant dès son ouverture, en maîtrisant les postes de dépenses, les marges et les principaux indicateurs de performance.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Acquérir les compétences nécessaires pour piloter efficacement la rentabilité d'un restaurant dès son ouverture, en maîtrisant les postes de dépenses, les marges et les principaux indicateurs de performance.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
- Comprendre les fondamentaux du pilotage financier en restauration.
- Identifier les charges fixes et variables et calculer le coût de revient.
- Calculer et analyser les marges brutes et nettes.
- Utiliser les indicateurs clés : panier moyen, taux de fréquentation, seuil de rentabilité.
- Construire un tableau de bord simple pour suivre l'activité et prendre des décisions correctives
Programme
Ce programme pédagogique sur 3 jours est destiné aux porteurs de projets et restaurateurs souhaitant comprendre et maîtriser les leviers de rentabilité de leur activité. Il alterne apports théoriques, ateliers pratiques et mises en situation.
Jour 1 : Introduction à la gestion financière d'un restaurant
Jour 1 : Introduction à la gestion financière d'un restaurant
- Comprendre les enjeux économiques liés à l'ouverture et à la gestion d'un restaurant.
- Identifier les postes de dépenses : charges fixes et variables.
- Définir et calculer le seuil de rentabilité.
- Atelier pratique : calcul du seuil de rentabilité à partir d'un cas de restaurant type.
- Suivre et interpréter le chiffre d'affaires (journalier, hebdomadaire, mensuel).
- Calculer et analyser le taux de marge brute.
- Mesurer le panier moyen et la fréquentation.
- Atelier pratique : création d'un tableau de bord simplifié personnalisé.
- Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé.
- Identifier les causes de sous-performance et définir des actions correctives.
- Élaborer un plan d'action de redressement adapté.
- Atelier pratique : simulation de plans d'action à partir de cas concrets.
- Synthèse : formalisation d'un plan d'action individuel à mettre en œuvre à l'issue de la formation.
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