▷ Offre de Formation Maitriser l-hygiene alimentaire en restauration commerciale avec CCI 17

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

A l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de gérer un établissement de
restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
commerciale.

Les compétences « métier » qui seront mises en pratique préalablement à l'ouverture de l'établissement sont définies comme suit :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
-identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
-connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
-connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
-connaître le paquet hygiène ;
-connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
-utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
-organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
-mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
-savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme

Principes et bonnes pratiques d'hygiène alimentaire adaptés à l'activité des établissements de restauration commerciale
La CCI 17 est autorisée à dispenser cette formation par la DRAAF selon l'arrêté préfectoral du
15 juillet 2024. Cette formation est conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des
charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
établissements de restauration commerciale.

- Jour 1-

1. Aliments et risques pour le consommateur

1.1 Les différents dangers
-Dangers chimiques
-Dangers physiques
-Dangers allergènes

1.2 Dangers biologiques
-Les microbiologie des aliments
-Les dangers biologiques
-Les Bactéries

1.3 Les mesures de maîtrise des dangers

2. Formalités et réglementation

2.1 Déclarations, agrément, dérogation
-Déclaration de manipulation de DAOA
-Agrément et Dérogation à l'obligation d'agrément

2.2 L'hygiène des denrées alimentaires
-Principes de base du paquet hygiène
-Traçabilité et gestion des non-conformités
-Arrêtés en vigueur
-Les contrôles officiels

Ateliers pratiques (2h)

- Jour 2 -

3. Plan de Maîtrise Sanitaire = PMS

3.1 Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
-L'hygiène du personnel et des manipulations
-Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
-Les durées de vie
-Les procédures de congélation et décongélation
-L'organisation, le rangement et la gestion des stocks
-Le plan de nettoyage et désinfection
-Le plan de lutte contre les nuisibles
-L'approvisionnement en eau
Les contrôles à réception et à expédition
-L'affichages des allergènes à déclaration obligatoire et à l'origine des viandes

3.2 Les principes de l'HACCP

3.3 Les mesures de surveillance et de vérification

3.4 La Traçabilité

Ateliers pratiques (2h)

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Formation officielle Certibiocide Désinfectants

Les formations les plus recherchées