La patisserie et techniques adaptees a la collectivitedot

• Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison

 Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes

 Identifier et veiller aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

 Décrypter les procédures à mettre en place

• Appréhender les notions de base de la pâtisserie

 Classer les différentes familles de pâtes

 Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base

• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité

 Identifier différents produits de pâtisserie

 Confectionner différents types de pâtes

 Préparer différentes crèmes et garnitures

• Réaliser le montage de pâtisseries

 Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors

Dresser des pâtisseries sur assiette