La patisserie et techniques adaptees a la collectivitedot

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Objectifs

A l'issue de cette formation, les stagiaires seront capables de réaliser des pâtisseries maison en utilisant des techniques adaptées à la collectivité, et de réaliser leur dressage.

Programme

• Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison

Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes

Identifier et veiller aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Décrypter les procédures à mettre en place

• Appréhender les notions de base de la pâtisserie

Classer les différentes familles de pâtes

Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base

• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité

Identifier différents produits de pâtisserie

Confectionner différents types de pâtes

Préparer différentes crèmes et garnitures

• Réaliser le montage de pâtisseries

Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors

Dresser des pâtisseries sur assiette

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