La gestion d-une cuisine- le role du chef de cuisine

Arthechnique SARL

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 61 - Saint-Léger-sur-Sarthe
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime
Objectifs
  • Gérer efficacement et sans pertes de temps.
  • Garantir les marges et la pérennité en termes de gestion.
  • Connaître les outils pour suivre ses coûts.
Programme
Les calculs de base
  • Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes.
  • Évaluation des connaissances au travers d'exercices de conversion.
  • Apports de solutions aux problèmes rencontrés

Le chef de cuisine et son rôle d'achat

  • La déontologie de l'achat, ce qu'il devrait être.
  • La relation avec le fournisseur : résister à la pression et au soudoiement.

Les besoins, la capacité d'achat et de stockage de la structure

  • Évaluer les besoins en respectant les durées de vie.
  • Mesurer la capacité de stockage de votre établissement.
  • Estimer votre capacité d'achat.

Le besoin de l'acte d'achat, le suivi et la gestion des stocks

  • L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation.
  • Le suivi du volume de vos achats.
  • La gestion efficace des stocks : la méthode FIFO.

Les outils pour mesurer vos actions

  • Mise à nu de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour gérer sa cuisine.
  • Évaluation des outils réellement utilisés.

Le Food Cost et le Beverage Cost

  • Comment maîtriser l'outil ?
  • Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?

Comment faire pour ne pas utiliser tous ces outils ?

  • Mettre en place une méthode permettant de maîtriser ses coûts sans perdre de temps, avec ce que vous avez appris.

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