Initiation a la degustation des Vins du Roussillon

Séance 1 : La dégustation

Définitions. Place du vin dans la société : son évolution
de l'antiquité à nos jours / Goût des consommateurs Classification française
des vins La dégustation : définitions / Les différents types de dégustation Les
bases de la dégustation / Les illusions sensorielles

Séance 2 : A la découverte des sens

Les bases de l'analyse sensorielle La dégustation
analytique Travaux pratiques sur les sens

Mécanisme de la dégustation

Séance 3 : Le terroir du Roussillon

Présentation historique des vignobles des Pyrénées
Roussillon Situation géo-pédologique du Roussillon et ses coteaux Notion de
terroir / Influence des terroirs et de l'homme Déclinaison des vins secs du
Roussillon Vinifications et élevages des vins blancs Vinifications et élevages
des vins rosés

Séance 4 : De la grappe à la bouteille

La constitution du vin / Les différentes substances et
leur influence sur les saveurs Le vocabulaire de la dégustation

Séance 5 : Les vins rouges secs

Vinifications et élevages des vins rouges secs Notion
d'équilibre d'un vin. Association vins secs et mets

Séance 6 : Une spécificité : les vins doux naturels

Les vins de liqueur et vins doux naturels (VDN) : Histoire,
Elaboration des VDN, Différences entre VDN et ABV, Déclinaison des VDN des
Pyrénées, Equilibre des VDN Association mets et VDN