▷ Offre de Formation Hygiene en restauration commerciale - HACCP - Reglementaire avec CMARB - DT du Finistère

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

420 €

Durée

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Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme

Jour 1

- La microbiologie des aliments

Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments…

- Les dangers dans l'alimentation

Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes

- Les moyens de maîtrise des dangers

La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation...

Jour 2

- La réglementation applicable à la restauration

La réglementation communautaire, nationale

Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur

L'inspection sanitaire…

- Le plan de maîtrise sanitaire

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les principes de l'HACCP, la traçabilité…

Évaluation finale