Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - plan de maitrise sanitaire- allergenes -maitrise et prevention et evaluation des risques professionnels

Hygiène alimentaire HACCP
1. Les fondamentaux de la règlementation
2. Sensibilisation des différents acteurs (chef d'entreprise, salariés)
3. Les services officiels de contrôles

Plan de maitrise sanitaire

Allergènes : maitrise et prévention
1. La règlementation sur les allergènes
2. Maîtriser les décisions à prendre dans le cadre du danger allergène dans son système HACCP
3. Qu'est-ce qu'un allergène ?
4. Les différents allergènes
5. Mécanismes de l'allergie et symptômes
6. Prévention

Evaluation des risques professionnels