▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale avec CHAMBRE D'AGRICULTURE DORDOGNE

Public admis

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Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir les fondamentaux du « paquet hygiène » dans l'activité de restauration commerciale
Connaître les différents risques et dangers (microbiens, chimiques, physiques, allergènes) pour le consommateur
Poser un nouveau regard sur le fonctionnement de sa structure et mettre en place les outils de contrôle interne.

Programme

Notions de dangers et de risques :
Monde microbien : les utiles et les nuisibles. Leur multiplication, conditions de survie, la destruction des micro-organismes

Les agents pathogènes, TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) intoxications d'origine bactériennes,

Quels sont les risques chimiques, physiques ?

Exercices pratiques

A quoi sert la démarche d'analyse et maitrise des risque dans son activité de restauration, comment peut-on l'appliquer ?

Que sont les Guides des bonnes pratiques (GBPH), de quoi sont-ils composés, quel est leur fonctionnement, comment et pourquoi les mettre en place dans son activité

Quels sont les principaux points de vigilance dans l'activité de restauration

Sur le principe des GBPH, chaque stagiaire choisi un plat qu'il réalise déjà ou souhaite réaliser et travaille à l'élaboration du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).
Il repère et analyse les différents risques existant et décrit ce qu'il met en place pour les éliminer/limiter.

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