HACCP Mise en ouvre du PMS en distanciel -E learning-

BCP Conseils & Formations en Techniques Culinaires et HACCP en Restauration Collective

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Objectifs

Programme
- Accompagner la mise en œuvre d'un plan de maîtrise
sanitaire, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire.
Objectifs
- Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de
restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise
Sanitaire.
- Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes.
Etablir les procédures de traçabilité et de gestion des
non-conformités
- Définition du plan de maîtrise sanitaire.
- Identification des conditions de fonctionnement de
l'entreprise.
- Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Programme

Différents modules
• La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation
de résultats
• La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation
• La méthode HACCP (Les 7 principes)
• Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo)
• Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers
physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire)
• Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène
(déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo
interactive)
• Définir les CCP dans un diagramme de fabrication
• Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de
l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de
la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie,
de procès-verbaux et de fermeture
• Établir une mesure corrective

Outils pédagogiques des évaluations
• Vidéos interactives
• Animation
• QCM