Différents modules
• La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation
de résultats
• La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation
• La méthode HACCP (Les 7 principes)
• Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo)
• Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers
physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire)
• Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène
(déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo
interactive)
• Définir les CCP dans un diagramme de fabrication
• Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de
l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de
la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie,
de procès-verbaux et de fermeture
• Établir une mesure corrective

Outils pédagogiques des évaluations
• Vidéos interactives
• Animation
• QCM