HACCP Mise en ouvre du PMS en distanciel -E learning-
BCP Conseils & Formations en Techniques Culinaires et HACCP en Restauration Collective
Non finançable CPF
Tout public
En ligne
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
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Niveau visé
Non diplômante
Localité
En ligne
Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
Objectifs
Programme
- Accompagner la mise en œuvre d'un plan de maîtrise
sanitaire, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire.
Objectifs
- Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de
restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise
Sanitaire.
- Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes.
Etablir les procédures de traçabilité et de gestion des
non-conformités
- Définition du plan de maîtrise sanitaire.
- Identification des conditions de fonctionnement de
l'entreprise.
- Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Accompagner la mise en œuvre d'un plan de maîtrise
sanitaire, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire.
Objectifs
- Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de
restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise
Sanitaire.
- Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes.
Etablir les procédures de traçabilité et de gestion des
non-conformités
- Définition du plan de maîtrise sanitaire.
- Identification des conditions de fonctionnement de
l'entreprise.
- Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Programme
Différents modules
• La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation
de résultats
• La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation
• La méthode HACCP (Les 7 principes)
• Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo)
• Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers
physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire)
• Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène
(déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo
interactive)
• Définir les CCP dans un diagramme de fabrication
• Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de
l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de
la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie,
de procès-verbaux et de fermeture
• Établir une mesure corrective
Outils pédagogiques des évaluations
• Vidéos interactives
• Animation
• QCM
• La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation
de résultats
• La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation
• La méthode HACCP (Les 7 principes)
• Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo)
• Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers
physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire)
• Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène
(déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo
interactive)
• Définir les CCP dans un diagramme de fabrication
• Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de
l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de
la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie,
de procès-verbaux et de fermeture
• Établir une mesure corrective
Outils pédagogiques des évaluations
• Vidéos interactives
• Animation
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