HACCP formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Voici une proposition de contenu pour une formation de 14 heures en hygiène et sécurité dans la restauration commerciale, répartie en modules :

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Module 1 : Règlementation et enjeux (2h)
- Présentation des obligations légales (CE n° 852/2004, arrêté du 21 décembre 2009).
- Enjeux pour l'établissement : santé publique, réputation, sanctions.
- Introduction à la méthode HACCP.

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Module 2 : Les bases de l'hygiène alimentaire (3h)
- Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques.
- Hygiène des locaux, des équipements et du personnel.
- Les étapes du nettoyage et désinfection efficaces.

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Module 3 : Gestion des denrées alimentaires (3h)
- Réception et stockage des matières premières (respect de la chaîne du froid).
- Préparation, cuisson et refroidissement : maîtriser les températures critiques.
- Étiquetage et gestion des DLC/ DLUO.

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Module 4 : Application de la méthode HACCP (4h)
- Analyse des dangers et identification des CCP (Points Critiques de Contrôle).
- Mise en place de plans de maîtrise sanitaire.
- Rédaction et suivi des fiches de traçabilité.

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Module 5 : Sécurité au travail (2h)
- Prévention des accidents (chutes, brûlures, coupures).
- Utilisation sécurisée des équipements et produits chimiques.
- Sensibilisation à la sécurité incendie et aux premiers secours.

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Méthodes pédagogiques :
- Apports théoriques.
- Études de cas concrets.
- Exercices pratiques (mise en situation).
- Évaluation finale (QCM ou mise en pratique).

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Ce programme peut être adapté selon les besoins spécifiques de l'établissement et des participants.