Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Identifier les
grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

•         
identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

•         
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;

•         
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;

•         
connaître le paquet hygiène ;

•         
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale :

•         
utiliser le guide de bonnes
pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

•         
organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;

•         
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;

•         
savoir identifier les déviances
et prendre les mesures correctives adaptées.