Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire

CMAR Centre Val de Loire

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
560 €
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 41 - Blois
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 18 - Cher
  • 28 - Eure-et-Loir
  • 36 - Indre
  • 37 - Indre-et-Loire
  • 41 - Loir-et-Cher
  • 45 - Loiret
Objectifs
FORMATION REGLEMENTEE

  • S'approprier les règles de bonnes pratiques et améliorer leur mise en application

  • Identifier les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre et le respect des règles d'hygiène et de sécurité des denrées alimentaires

  • Organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation

  • Développer un comportement responsable et préventif concernant l'hygiène des aliments
Programme
Sensibilisation au monde microbien

Les sources de contamination : les 5 M

  • Règles et principes d'hygiène : marche en avant, séparation des secteurs, respect des températures

  • Lavage des mains

  • Nettoyage et désinfection

  • Plan de nettoyage et désinfection

  • Contrôle du plan de nettoyage et désinfection

  • Paquet Hygiène : Food Law 178 /2004, Règlement

  • Traçabilité                                                           

  • Application de l'HACCP obligatoire                               

  • Plan de Rappel des produits suspectés   

  • Plan de Retrait des produits suspectés    

  • Responsabilité pénale des acteurs    

  • Formation HACCP des acteurs

  • HACCP :la gestion des points critiques pour leur maîtrise : s'il n'y a pas de formation spécifique à l'HACCP prévue dans un autre stage

  • Origine

 


  • Qu'est-ce qu'un CCP - les 12 étapes de l'HACCP



  • Constitution de l'équipe HACCP

  • Description du produit

  • Utilisation attendue du produit

  • Diagramme de fabrication

  • Confirmation sur place du diagramme de fabrication 

  • Analyse des dangers

  • Déterminer les points critiques CCP 

  • Les limites

  • Etablir un système de surveillance 

  • Mettre en place les actions correctives 

  • Etablir les procédures de surveillance

  • Documentation et enregistrement 

Construction d'un plan de nettoyage et de désinfection ou d'un HACCP d'un produit proposé par les apprenants 

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