Identifier les caractéristiques des entreprises ou futures entreprises des participants ainsi que leurs attentes et questions via à vis de la formation.
Décrire le principe du paquet hygiène et les différentes dérogations et/ou déclaration en lien.
Nommer les différents points du PMS (partie 1).
Décrire les différents points du PMS (partie 2).
Décrire les différentes formes de traçabilité et la gestion des non-conformités.
Décrire les bonnes pratiques des auto-contrôles et contrôle des analyses micro- biologiques.
Citer la réglementation en vigueur concernant les allergènes.
Décrire les dangers alimentaires, les identifier, les maîtriser.
Nommer les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Citer les valeurs cardinales et limites supérieure et inférieure de croissance.
Citer les points contrôlés par les services sanitaires de l'Etat.
Mettre en œuvre les consignes, les bonnes pratiques, la règlementation pour préparer dans de bonnes conditions des plats en assurant la traçabilité.