Formation Hygiene Alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

CCI du Loiret

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

500 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale (salariés, dirigeant), (codes NAF 56.10A / 56.10B/ 56 .10C) d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et favoriser la satisfaction du client.

Selon le référentiel de formation applicable depuis le 1er mai 2024 – cf arrêté du 12 février 2024

Programme

Selon le référentiel de formation applicable depuis le 1er mai 2024 – cf arrêté du 12 février 2024. La formation est constituée :

d'un référentiel de capacités qui identifie les activités que le stagiaire doit être capable de réaliser à l'issue de la formation ;

ainsi que d'un référentiel de formation dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d'aboutir aux objectifs de formation.

Au programme :

1/ Les aliments et les risques pour le consommateur

Les différents dangers : Danger biologique | Danger physique | Danger chimique

Les mesures de maîtrise des dangers

2/ Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notion de déclaration, agrément

Hygiène des denrées alimentaires

Les arrêtés en vigueur

Les contrôles officiels

3/ Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : la responsabilité de l'exploitant

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

Les principes de l'HACCP

Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles, enregistrements)

Le guide des bonnes pratiques d'Hygiène (GBPH)

La traçabilité

4/ Mise en pratique pendant des temps dédiés

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