▷ Offre de Formation Formation Crepier - Perfectionnement avec Ecole du Palais

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

- développer la créativité pour renouveler votre carte,
- découvrir de nouvelles applications, en dégustation et en vente à emporter,
- respecter saveurs et règles d'hygiène et de sécurité,
- revisiter les traditions, et tester d'autres usages du blé noir, en salé et sucré,
-expérimenter d'autres applications (finger food, snaching...),
- présenter buffets et cocktails divers (couleurs, volumes, textures) ,
- découvrir crêpes et galettes d'ailleurs,
-être responsable de la qualité alimentaire (diététique, bio)

Programme

1) techniques et savoir-faire professionnels :
- fabrication : du "kraz" au moelleux,
- garnitures cuisinées
- menus de groupes (crêpes soufflées, terrines; gâteaux de crêpes...)
- buffets et présentations (réductions, cornets, timbales, aumônières...)

2) techniques spécifiques et accords créatifs :
- mets anciens ( kouigns, fars sac'h, forn...)
- côté sel : croûte, gougères, gâteaux, tagliatelles, gressins...)
- côté sucre : (ravioles, aumônières, millefeuille, cigares, "bouchons", dentelle...)

3) et ailleurs ?
Bourriols, beghrir, kasha et blinis, crespelles, poffertjes ..

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Formation Crepier - Perfectionnement

Les formations les plus recherchées