1) techniques et savoir-faire professionnels :
- fabrication : du "kraz" au moelleux,
- garnitures cuisinées
- menus de groupes (crêpes soufflées, terrines; gâteaux de crêpes...)
- buffets et présentations (réductions, cornets, timbales, aumônières...)

2) techniques spécifiques et accords créatifs :
- mets anciens ( kouigns, fars sac'h, forn...)
- côté sel : croûte, gougères, gâteaux, tagliatelles, gressins...)
- côté sucre : (ravioles, aumônières, millefeuille, cigares, "bouchons", dentelle...)

3) et ailleurs ?
Bourriols, beghrir, kasha et blinis, crespelles, poffertjes ..