Fabriquer des pates et tourner des crepes et galettes - Bloc de competences du Titre Crepier

GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Prise en charge CPF

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal

Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production

mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage

Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène

Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques

Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication

Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter

Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme

Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

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