Developper sa creativite culinaire en restauration commerciale

Appréhender la notion de créativité culinaire

- Définition de la créativité culinaire
- Le principe des cinq sens dans la créativité
- La définition du goût et le schéma du goût
- Réalisation de schémas de recettes d'après un thème demandé

Les couleurs en créativité culinaire
- Recherches de produits par couleurs
- Les accords de couleurs

Le principe de saisonnalité dans la créativité culinaire
- Élaboration de tableaux de saisons de produits
- Réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports

Mise en oeuvre de la cuisine créative
- Introduction sur la cuisine traditionnelle : qu'est-ce que la cuisine traditionnelle, de quoi parle-ton ?
- Mise en oeuvre de la formation par des ateliers de cuisine
- Réalisation de sauces
- Réalisation des légumes
- Réalisation de mets

Comment développer sa créativité et ajouter sa personnalité ?
Réalisation de fiches techniques
Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire
Apporter son savoir faire dans la réalisation des plats
Production de recettes à partir du thème de votre restaurant

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

La présentation générale de l'assiette
- Savoir appréhender les attentes du consommateur
- Le principe de « donner envie » dans le cadre de dressage d'un dessert ou d'une entrée
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Focus sur la propreté d'une assiette
La présentation des produits
Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
Savoir jouer avec l'aspect, la texture et la qualité des produits

Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes