Cuisinier des terroirs - Cuisinier des Terroirs - Ambassadeur des territoires et de la transition
AIME
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
Acquérir les 4 blocs de compétences constitutifs du Titre à finalité Professionnelle de cuisinier des terroirs
- Choisir et travailler des produits de qualité et opter pour des équilibres alimentaires vers une alimentation santé
- Valoriser les produits locaux, de terroirs, produits emblématiques d'un territoire pour entretenir l'identité et la culture de celui-ci
- Proposer et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplcer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les oeufs ou la viande.
- Définir un concept de restauration et savoir communiquer ses valeurs
- Gérer de façon durable une structure de restauration
- Se préparer au passage de la certification
Programme
- Formation en centre de formation (salle et plateau technique en cuisine)
Organisation et mise en œuvre durable de la production culinaire.
- Gestion responsable des commandes et des stocks.
- Organisation de la cuisine et des règles d'hygiène.
- Productions de plats à partir de recettes simples, saines et durables.
Elaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoire.
- Approche de la cuisine durable et décarbonée.
- Identité territoriale et expérience culinaire.
- Equilibre alimentaire.
- Production culinaire par produits (entrées, plats, desserts) : techniques et technologie culinaire, organisation rationnelle du travail.
- Cuisine créative.
- Techniques de dressage.
Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative.
- Approche de la cuisine végétale et alternative.
- Production culinaire sur la thématique 100% végétale.
- Production culinaire sur la thématique alternative.
- Cuisine créative.
Gestion durable et responsable
- Projet professionnel et motivations.
- Concept et offre de restauration.
- Promotion et commercialisation.
- Gestion financière.
- Gestion durable d'une structure de restauration.
- Immersions professionnelles en entreprises : 4 semaines de stage en entreprise
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
CAP Cuisine
À DISTANCE
Finançable CPF
À distance
Tout public
CAP cuisine en alternance
PARIS 16E
Non finançable CPF
À distance / En alternance
Tout public
CFA de L'atelier des Chefs
CAP Cuisine en accéléré ou à votre rythme - Cuisinier
À DISTANCE
Finançable CPF
À distance
Tout public
Titre Professionnel Commis de cuisine
À DISTANCE
Finançable CPF
À distance
Tout public
TP Commis de Cuisine - Titre Professionnel
À DISTANCE
Finançable CPF
À distance
Tout public
CAP Cuisine
À DISTANCE
Finançable CPF
À distance
Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise
Les formations les plus recherchées
Lyon
Toulouse
Marseille
Montpellier
Paris
Bordeaux
Dijon
Mâcon
Nantes
Rennes
Restauration CPF
Restauration en Ligne
Chef cuisinier
Chef cuisinier CPF
Chef cuisinier en Ligne
Commis de cuisine
Directeur de restaurant
Permis d exploitation
Boulanger
Cake design
Pâtisserie
Hygiene alimentaire
Boucher
Barista
Snacking
Chef cuisinier Tarbes
Commis de cuisine Senlis
Commis de cuisine Creil
Chef cuisinier Agde
Chef cuisinier Albi
Commis de cuisine Alfortville
Commis de cuisine Amiens
Chef cuisinier Alès
Chef cuisinier Allier
Commis de cuisine Antony