▷ Offre de Formation Cuisinier des terroirs - BC1 - Les bases de la cuisine des terroirs avec AFRAT

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration

Connaître et tenir compte des allergènes / règlementations d'affichage

Suivre une fiche technique pour reproduire des recettes de terroirs simples

Mettre en place une organisation pour gagner en efficacité et évoluer dans une cuisine professionnelle selon les bonnes pratiques

Assurer la gestion produits de A à Z : des stocks jusqu'à la limitation déchets

Mettre en œuvre les techniques de cuisine de base

Réaliser des entrées, plats et desserts simples

Programme

BLOC 1 - TP CUISINIER DES TERROIRS

Gérer et assurer le bon fonctionnement d'une cusine

Module 1 :

Bonnes pratiques d'hygiène

Organisation en cuisine

Module 2 :

Théorie des produits

Gestion des approvisionnements

Module 3 :

Suivre une fiche technique

Séances pratiques de cuisine : réalisation de plats de terroirs simples ou revisités

Contenus transversaux :

Découverte du secteur professionnel

Technique d'Organisation Rationnelle du Travail

Travail en équipe

Notions de circuit court et de saisonnalité