Cuisine vegetale des plats equilibres avec des legumes- legumineuses- cereales .

Principes
de production

•                
Traitement
des légumes de saison : cuisson et taillages

•                
Approche
des coûts matière, gestion les achats en fonction de la saisonnalité des
produits

•                
Adaptation
des modes et types de cuisson aux végétaux, légumineuses et céréales

Identification
et optimisation du temps de préparation

·       
Les
temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.

·       
La
gestion de son temps de production 

Programmation
des garnitures et plats végétariens

•                
Les
techniques spécifiques et contemporaines appliquées aux légumes

•                
La
cuisine de saison

Mise
en œuvre pratique

•                
Réaliser
des préparations de base

•                
Revisiter
les garnitures

•                
Créer
des jus et des sauces 100% végétales

•                
Valoriser
les produits à faible coût matière

Dégustation
et analyse critique de la production