Cuisine vegetale des plats equilibres avec des legumes- legumineuses- cereales .
Purple Campus Occitanie
• Mettre
en œuvre des techniques culinaires adaptées aux végétaux
• Adapter
des modes et types de cuisson aux légumes, légumineuses et céréales.
• Programmer
ses garnitures en fonction des saisons
• Initialiser
le fonctionnement des besoins (coût marché)
• Réaliser
des entrées des plats des garniture, des condiments et des jus 100% végétal
Principes
de production
•
Traitement
des légumes de saison : cuisson et taillages
•
Approche
des coûts matière, gestion les achats en fonction de la saisonnalité des
produits
•
Adaptation
des modes et types de cuisson aux végétaux, légumineuses et céréales
Identification
et optimisation du temps de préparation
·
Les
temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.
·
La
gestion de son temps de production
Programmation
des garnitures et plats végétariens
•
Les
techniques spécifiques et contemporaines appliquées aux légumes
•
La
cuisine de saison
Mise
en œuvre pratique
•
Réaliser
des préparations de base
•
Revisiter
les garnitures
•
Créer
des jus et des sauces 100% végétales
•
Valoriser
les produits à faible coût matière
Dégustation
et analyse critique de la production
CAP Cuisine
CAP cuisine en alternance
Formation Cuisine Végétale
Malheureusement, vous ne pouvez pas contacter ce centre via Maformation.
Voici des formations similaires :
CAP Cuisine
Titre Professionnel Commis de cuisine
CAP Cuisine en accéléré ou à votre rythme - Cuisinier
