Cuisine creative
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
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Objectifs
- Moderniser sa cuisine, sa carte.
- Travailler les saveurs et les textures pour se renouveler et proposer des recettes innovantes
- Replacer le produit au cœur de l'assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d'association, de mise en valeur afin d'atteindre le juste équilibre
Programme
- Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il.
- Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l'azote, fumée, au sel, basse température…
- Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives
- Focus sur les cuissons sous vide : de l'entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit
- Cuisine fusion : à partir des influences d'ici et d'ailleurs, la créativité à l'honneur
- Cuisine végétale : rendre un plat « végétal » gourmand
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