Cuisine creative

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Objectifs

Travailler les saveurs et les textures pour se renouveler et proposer des recettes innovantes

Replacer le produit au cœur de l'assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d'association, de mise en valeur afin d'atteindre le juste équilibre

Programme

Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il.

Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l'azote, fumée, au sel, basse température…

Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives

Focus sur les cuissons sous vide : de l'entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit

Cuisine fusion : à partir des influences d'ici et d'ailleurs, la créativité à l'honneur

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