Cuisine bien-etre

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Objectifs

Élaborer des bouillons, jus et eaux pauvres en graisse et savoureux et des huiles parfumées

Réaliser des cuissons qui préservent les propriétés nutritionnelles des aliments

Maitriser les techniques de liaison, d'association et de remplacement produits

Programme

Les fondamentaux de la cuisine bien-être : importance du visuel et du goût

Les bases de la cuisine bien-être : bouillons aromatiques et pauvres en graisse

Les assaisonnements : la technologie du sous-vide pour créer les huiles et eaux parfumées

Les techniques et cuissons : liaison par la purée de légumes, association terre et mer, jeux de contrastes saveurs/textures/couleurs

Les produits de substitution : comment remplacer le gluten ?

Les alternatives au beurre : comment réduire les acides gras saturés ?

L'utilisation des produits sucrants dans les desserts et pâtisseries

Les gélifiants, texturants, épaississants et émulsifiants d'origine végétale

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