▷ Offre de Formation Commis-e de cuisine avec The Foodcamp - Food Institute

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

15 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

-Acquérir les bases du métier de commis de cuisine.
-Développer les compétences techniques et pratiques en cuisine.
-Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-S'intégrer efficacement dans une brigade de cuisine.

Programme

-Introduction aux normes d'hygiène, sécurité et les différentes procédures mis en places dans l'établissement
-Description de l'entreprise, du concept et attentes de la direction
- Formation sur les techniques de base de préparation préliminaires avec le respect des normes d'hygiène et le respect des fiches de production
-Observation et participation aux tâches de base en cuisine sous la supervision du chef ou responsable de cuisine présent ces jours ci
-Découverte des différents postes en cuisine (Poste Grill à poulet, Poste saladerie, poste chaud escalope et gratinade)
-Formation à la tablette traqfood et la traçabilité à tenir dans l'établissement sous couvert du chef de cuisine
-Présentation des fiches techniques et classeur opé du restaurant
-Déroulé d'organisation d'une journée type en cuisine de l'entrée du matin en passant l'après midi et pour finir la fin du service du soir
-Comment mettre en place les différents postes le matin et la remise en état de la mise en place tout au long de la journée
-Formation pratique sur des tâches spécifiques liées aux postes de commis de cuisine (ex. : préparation des sauces, dressage des assiettes, etc.). 7h
Rotation dans les différentes postes de cuisine pour une meilleure compréhension de la restauraiton du groupe ( 1/2 journée à chaque poste 7h
-Formation et connaissance de la plonge. 7h
-Formation et connaissance de la machine à poulet. Réception d'une commande de poulet et marinade. 21h
-Formation et connaissance d'un service au "chaud" (piano, salamandre, four rational, toaster). 21h
-Formation et connaissance d'un service au "froid" (entrées, salades, préparation des desserts).
-Formation et connaissance d'un PMS, fiches recettes, plan de nettoyage (santor), gestion des tenues en cuisine (Initial), traqfood, Mérieux...
-Appliquer et faire respecter les consignes d'hygiène et sécurité
-Maitrise des DLC/DDM et gestion des préparations à DLC secondaire.
-Conformité du plan de nettoyage et de désinfection.
-Traçabilité des aliments et process de fabrication.
-Maitrise du PMS