▷ Offre de Formation Commis de cuisine - TITRE A FINALITE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE avec A L'ECOLE DES CHEFS

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

1890 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme

PROGRAMME

TRONC COMMUN

Accueil et intégration

Cohésion

Techniques de recherche d'emploi

Découverte et explications de la formation : Titre à finalité professionnelle, locaux techniques, matériels, organisations.

SESSION CUISINE

Les bases de la cuisine

Les bases des techniques de cuisson

Les bases de la pâtisserie

Connaître ses espaces de travail et les matériels

Connaître les familles de produits

Déconditionner, laver, éplucher, tailler, parer, habiller, stocker

Travailler et transformer les produits

Mise en place de son poste de travail et l'approvisionner

Assembler et dresser les préparations dans le respect des fiches techniques

Respecter les règles d'hygiène et sécurité dans le travail des produits

Viandes - Volailles - Poissons - Coquillage - Oeufs - Légumes

Les pâtes de bases - Les crèmes de bases

Mise en situation pratique autour de la carte du restaurant ephémère de l'école

Préparation à l'examen

Examen

Bilan

HACCP

Gestion des stocks

PÉRIODE EN ENTREPRISE

Stage pratique en entreprise