Charcuterie gourmande

Lenôtre SA

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
2940 €
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 94 - Rungis
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs
Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception.
Programme
Séquence 1
Savoir organiser sa réflexion sur la création de produits charcutiers
Savoir associer les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante
Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer le sel nitrité

Séquence 2
Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme
Limiter les pertes de matières premières

Séquence 3
Proposer des portions individuelles ou des produits à partager

Séquence 4
Savoir réaliser des cuissons à juste température

Séquence 5
Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation

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