▷ Offre de Formation Charcuterie gourmande avec Lenôtre SA

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

2940 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception.

Programme

Séquence 1
Savoir organiser sa réflexion sur la création de produits charcutiers
Savoir associer les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante
Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer le sel nitrité

Séquence 2
Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme
Limiter les pertes de matières premières

Séquence 3
Proposer des portions individuelles ou des produits à partager

Séquence 4
Savoir réaliser des cuissons à juste température

Séquence 5
Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation

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