Certificat de specialisation patisserie de boutique

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Entreprise

Étudiant

Prix

6404 €

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Niveau BAC / BEP / CAP

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Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils

Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

Transformer les fruits frais et secs

Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

Assembler les éléments réalisés pour la production

Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

Gérer les techniques selon la fabrication

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier sa production

Suivre et analyser la production

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

• Savoir réaliser des pâtes et appareils

• Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

• Savoir transformer les fruits frais et secs

• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

• Assembler les éléments réalisés pour la production

• Mettre en valeur la production

• Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Savoir optimiser la production en pâtisserie

• Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges

• Savoir gérer les techniques selon la fabrication

• Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

• Savoir planifier sa production

• Savoir suivre et analyser la production

• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des

ressources

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