Certificat de specialisation patisserie de boutique

• Savoir réaliser des pâtes et appareils

• Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

• Savoir transformer les fruits frais et secs

• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

• Assembler les éléments réalisés pour la production

• Mettre en valeur la production

• Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Savoir optimiser la production en pâtisserie

• Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges

• Savoir gérer les techniques selon la fabrication

• Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

• Savoir planifier sa production

• Savoir suivre et analyser la production

• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des

ressources