Certificat de specialisation patisserie de boutique
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
Localité
En présentiel
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Objectifs
Le titulaire du Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Programme
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours,
gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils ; Préparer des crèmes,
des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées ; Transformer
les fruits frais et secs ; Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production ; Mettre en valeur la
production
Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier
des charges ; Gérer les techniques selon la fabrication ; Communiquer
et valoriser la production auprès du personnel de vente ; Planifier sa
production ; Suivre et analyser la production ; Maîtriser les règles
d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable
des ressources
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