Certificat de specialisation art de la cuisine allegee
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)
- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)
- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)
- Organiser en vue de la production culinaire
- Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
- Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)
- Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
- Rendre compte de son activité et justifier ses choix
- Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
- Communiquer oralement avec le client
- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)
- Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
- Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
- Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
- Procéder à une analyse sensorielle
- Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Programme
Épreuve / Unité (EU) - 1. Organisation et production culinaire
Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une situation professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3. Activités en milieu professionnel et communication
Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une situation professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3. Activités en milieu professionnel et communication
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