Certificat de specialisation art de la cuisine allegee

Aktéap

Non finançable CPF

Etudiant

Présentiel

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Entreprise

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)

Organiser en vue de la production culinaire

Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés

Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)

Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés

Rendre compte de son activité et justifier ses choix

Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)

Communiquer oralement avec le client

- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)

Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée

Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée

Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains

Procéder à une analyse sensorielle

Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 1. Organisation et production culinaire

Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une situation professionnelle

Épreuve / Unité (EU) - 3. Activités en milieu professionnel et communication

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