CAP Patissierdotere

GRETA Midi-Pyrénées Nord

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)br- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, saucesbr- Réaliser des préparations glacéesbr- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappagebr- Participer à la mise en valeur des produits et à la ventebr- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueurbr- Conditionner les produits à conserver

Programme

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :br- Approvisionnement et stockagebr- Organisation du travail selon les consignes données br- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes brbr- Entremets et petits gâteaux :br- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base etou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits br- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux br- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux br- Valorisation des produits finisbrbrEG 1 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civiquebrEG 2 - Mathématiques - Sciences physiques et chimiquesbrEG 3 - Langue vivante

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