CAP Patissierdotere

GRETA Midi-Pyrénées Nord

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)br- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, saucesbr- Réaliser des préparations glacéesbr- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappagebr- Participer à la mise en valeur des produits et à la ventebr- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueurbr- Conditionner les produits à conserver

Programme

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :br- Approvisionnement et stockagebr- Organisation du travail selon les consignes données br- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes brbr- Entremets et petits gâteaux :br- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base etou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits br- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux br- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux br- Valorisation des produits finisbrbrSuivant le positionnement : brbr- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civiquebr- Mathématiques - Sciences physiques et chimiquesbr- Langue vivantebrbr- Prévention Santé Environnementbrbr- Modules hygiène et sécurité :brNormes d'hygiène et sécurité alimentairebrPrévention Sécurité - SSTbrbr- Modules compétences supports :brCulture numériqueBureautiquebrVivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyennetébrbr- Préparation à la certification :brChef d'oeuvrebrPréparation à l'examenbrbr- Module insertion professionnelle :brTREbrSuivi en entreprisebrMédiation en entreprisebrDroits et devoirsbrSuite de parcoursbr