CAP cuisine
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
Organisation de la production de cuisine
- Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- Contribution à l'organisation d'une production culinaire
- Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
- Contrôle, dressage et distribution de la production
- Communication dans un contexte professionnel
Programme
- Accompagnement socioprofessionnel et relatif à l'exercice de la citoyenneté
- Connaissance de l'entreprise de restauration
- Sciences appliquées / HACCP
- Approvisionnement et stockage
- Organisation rationnelle du travail
- Technologie
- Pratique : les entrées et les hors-d'œuvre
- Pratique : le poste chaud
- Pratique : pâtisseries et entremets de restaurant
- Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
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