CAP cuisine

Bloc 1 :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.

Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.

Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.

Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...

Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.