CAP cuisine
CCI Formation EESC
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Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
Etudiant
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.
Sous l'autorité d'un/une responsable?:
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement.
- Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.
Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil.
Sous l'autorité d'un/une responsable?:
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement.
- Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.
Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil.
Programme
Bloc 1 :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.
Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.
Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.
Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...
Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.
Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.
Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.
Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...
Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.
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