CAP boucher

CMA NA

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher as sure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus d e la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l'acte de vente. Lors d'u ne formation CAP Boucher, vous allez acquérir des techniques , des comportements et des savoir-faire, comme, par exemple : - Coupe des quartiers - Désossage du bœuf - Séparation, Epluchage - Coupe, pièçage, ficelage - Traitement des abas - Habillage des volailles - Char cuterie - Ventes

Programme

- Module 1 : Découpe du Porc, Initiation et perfectionnement
- Module 2 : Travail des bas morceaux bœuf et veau
- Module 3 : Travail des avants de bœuf
- Module 4 : Préparation des cuisses de bœuf
- Module 5 : Morceaux nobles de bœuf
- Module 6 : Désosser et préparer les cuisseaux de veau
- Module 7 : Préparation des volailles et des abats
- Module 8 : Gigot et épaule d'agneau - Module 9 : Volailles

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