ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

Conception et organisation de prestations de restauration
? Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable
? Planifier les prestations
?Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparer et produire en cuisine
? Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
? Maîtriser les techniques culinaires
? Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

Gestion de l'activité de restauration
? Gérer la qualité en restauration
? Animer une équipe
? Gérer son parcours professionnel
? Reprendre ou créer une entreprise

Compétences attestées :
? Concevoir et organiser les prestations de restauration
? Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
? Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
? Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

Préparer et produire en cuisine
? Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
? Maîtriser les techniques culinaires
Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

Gérer l'activité de restauration
? Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
? Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe
? Gérer son parcours professionnel
? Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable

Expression et connaissance du monde
? Produire et analyser des discours de nature variée
? Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
? Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser ces discours et ces supports
? Construire une réflexion personnelle fondée sur les documents proposés lors de l'épreuve, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

Langue vivante
? Compétences du niveau B1+ du CECRL
? S'exprimer oralement en continu
? Interagir en langue étrangère
? Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Langue vivante (facultative)
? Compétences du niveau B1+ du CECRL
? S'exprimer oralement et interagir en langue étrangère ou régionale
? Comprendre un document écrit, rédigé en langue étrangère ou régionale

Mobilité (facultatif)
? Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
? Caractériser le contexte professionnel étranger
? Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
? Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
? Se repérer dans un nouvel environnement
? Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d'accueil.