Barista expertise - niveau 1 et 2
Cafemetrie
Localité
En présentiel
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Objectifs
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d’espresso,
préparer différentes recettes de cafés filtre,
préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple,
faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,
nettoyer et entretenir son matériel,
organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité.
Mises en pratique complémentaires
La formation comprend également des séquences dédiées à :
la texturation du lait normal et du lait végétal
la découverte des recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop
l’adaptation des recettes selon le contexte de service
la compréhension de la chaîne de valeur du café de spécialité, de la plantation à l’extraction
la diversification de l’offre boisson dans un environnement professionnel
Programme
Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte, torréfaction, facteurs influençant la
qualité en tasse,
Comprendre la chaîne de valeur du café de spécialité : de la plantation à l’extraction, rôle des producteurs, torréfacteurs et
baristas,
Maîtriser les bases de l’extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres d’extraction, diagnostic et ajustements,
Réaliser différentes boissons à base d’espresso,
Préparer des boissons lactées : texture du lait, température, homogénéité, réalisation d’un dessin simple,
Travailler la texturation du lait normal et du lait végétal,
Découvrir les recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop (présentation des recettes, principes
d’assemblage et adaptation selon l’offre),
Préparer différentes méthodes douces / cafés filtre,
Développer son analyse sensorielle : observation, dégustation, identification des défauts et des équilibres,
Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
Nettoyer et entretenir le matériel,
Mettre en pratique des recettes complémentaires de boissons alternatives.
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