▷ Offre de Formation Au coeur du vegetal mettre nos fruits et legumes- herbes et cereales de saison au centre de l-assiette avec Lenôtre SA

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

1171 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat

Programme

Séquence 1
Savoir reconnaître les légumes, herbes et céréales et leurs saisons associées
Voir ou revoir les différentes préparations : cru, cuit, mariné, fermenté, cuisiné, ...
Savoir cuisiner les céréales autrement pour les rendre gourmandes
Utiliser les herbes comme de véritables condiments au lieu de les considérer comme simples aromates ou éléments de décors

Séquence 2
Porter une attention particulière aux légumes et les sublimer
Se préparer à la cuisine de demain et répondre aux attentes végétariennes en réduisant l'apport en protéines animales, sans
perdre en plaisir gustatif

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