▷ Offre de Formation Animer des ateliers de cuisine vegetale et crue - Formation en distanciel avec L'instant Cru

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Non diplômante

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En ligne

Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
C0. Connaître les règles d'hygiène propres à la Cuisine selon la méthode HACCP.
C1. Connaître la Cuisine Végétale et Crue aux plans théoriques et pratiques.
C2. Savoir réaliser les plats salés et sucrés sur la base des recettes fournies dans la formation.
C3. Choisir les ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une recette de plat végétal et cru en sélectionnant des producteurs locaux et des ingrédients de saison en fonction des ressources disponibles afin de proposer une offre de préparation de menu végétal et cru - éthique et durable -dans le cadre d'ateliers en présentiel.
C4. Élaborer des ateliers de cuisine végétale et crue équilibrés, en prenant en compte le type de clientèle et les personnes en situation de handicap, la saisonnalité, le budget, tout en mobilisant l'ensemble des ressources disponibles afin d'offrir une offre correspondant aux attentes des clients et éco responsable.
C5. Savoir préparer le cas échéant, son domicile et sa cuisine, l'espace d'accueil et de formation pour recevoir des stagiaires, cours, matériel, contenants, ingrédients etc...
C6. Préparer ses cours, matériel, contenants, ingrédients, assurer la logistique, le transport dans les règles d'hygiènes pour donner des ateliers in situ, dans des écoles, au domicile des particuliers etc...
C7. Savoir transmettre toutes les informations nécessaires à la réalisation des recettes, étapes après étapes jusqu'aux plats, salés et/ou sucrés qui seront dégustés à la fin du cours.
Être apte à répondre aux questions des stagiaires en relation avec le cours.
C8. Enseigner, parler en public et gérer les élèves.
C9. Apprendre à se faire connaître et à communiquer sur son activité en mettant en avant ses compétences
C10. Préparer et gérer le budget de son activité en ses coûts de revient et le prix de ses cours.
C11. Savoir planifier et organiser le lancement de son activité professionnelle en choisissant le statut juridique et fiscal le plus approprié.

Programme

Programme (30h distanciel asynchrone + 3h de Masterclass distanciel synchrone + travail personnel)
Ce programme peut être adapté en fonction des besoins et objectifs spécifiques du bénéficiaire. Il est important d'inclure des exercices pratiques et des mises en situation pour renforcer les connaissances et les compétences des participants.

Module 1: Hygiène alimentaire adaptée
Introduction à la microbiologie des aliments
Les dangers biologiques et leur maitrise
L'hygiène
Les fondamentaux de la règlementation
Le plan de maitrise Sanitaire et la démarche HACCP

Module 2: La cuisine végétale et crue
Introduction:
Présentation
Précautions d'usage
Organisation d'un repas
Valeurs nutritionnelles
Développement de recettes

Bases théoriques:
Fondamentaux
Protocoles de base
Ingrédients de base
Epices et Cuisines du monde
Piliers du goût

Bases pratiques:
Matériel et plan de travail
23 Techniques incontournables

Laits végétaux, crèmes et fromages: techniques complémentaires + 20 recettes de base

Légumes revisités: 102 recettes

Pâtisserie: techniques spécifiques supplémentaires + 100 recettes

Déshydratation:
Fondamentaux
Protocoles de base
Recettes

Fermentations:
Fondamentaux
Pains croustillants et crackers
Boissons lactofermentées
Légumes lactofermentés

Le monde végétal:
Repos digestif
Breuvage
Hommage

Module 3: Animer des cteliers

La théorie...pour de bonnes pratiques:
Organiser un atelier
Se préparer pour un atelier
Savoir gérer l'ambiance et le public
Parler de soi et se valoriser
Organiser sa communication et sa publicité
Organiser des ateliers particuliers
Le Food Styling

Préparation d'un atelier:
Préparation et conditionnement d'un plat
Les contenants
Préparer les thés...
Avant de partir...
Installation in situ
Exemple de préparation d'un atelier (Ecole Ferrandi)

Module 4: Préparer et gérer le budget de ses ateliers
L'identification des couts de revient
La fixation de prix compétitifs et rentables
Comprendre et gérer les frais généraux
Développer une stratégie tarifaire

Module 5: Préparer, déclarer et développer son projet d'entreprise

Concevoir le projet:
Pensez à l'adéquation homme-projet
Clarifier son projet
Construire son business model

Déterminer l'étude financière et sociale:
Calculer le budget prévisionnel
Assurer sa protection
Construire son offre et sa stratégie commerciale
Choisir les moyens d'action

Choisir une structure juridique appropriée

S'organiser avant le démarrage

Réussir son business plan:
Construire son business Plan
Rédiger son business Plan
Présenter son business plan à l'oral

Démarrer l'activité:
S'organiser
Choisir les différents outils de communication et de développement
Identifier et développer les réseaux
Surveiller l'évolution de l'entreprise