Terrines et pates-croutes
Lenôtre SA
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
1504 €
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
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Objectifs
Apprendre à réaliser une variété de terrines et de pâtés-croûte en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet
Programme
Séquence 1
Savoir préparer les farces, les marquants et les différents types de pâtes (feuilletée, à pâtés, ...)
Connaître et réaliser les assemblages et les montages (en terrines et ou en pâte).
Séquence 2
Maîtriser les cuissons en respectant les types de farces (poisson, viande, légume) et le montage (terrine ou en pâte).
Séquence 3
Savoir faire les finitions et décors appropriés à la destination des produits réalisés
Savoir choisir les accompagnements pour chaque type de produit ainsi que les méthodes de mise en valeur, de découpe et de service.
Savoir préparer les farces, les marquants et les différents types de pâtes (feuilletée, à pâtés, ...)
Connaître et réaliser les assemblages et les montages (en terrines et ou en pâte).
Séquence 2
Maîtriser les cuissons en respectant les types de farces (poisson, viande, légume) et le montage (terrine ou en pâte).
Séquence 3
Savoir faire les finitions et décors appropriés à la destination des produits réalisés
Savoir choisir les accompagnements pour chaque type de produit ainsi que les méthodes de mise en valeur, de découpe et de service.
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