PRE QUALIFICATION TECHNIQUES DE BASES CULINAIRES ET DESSERTS DE RESTAURANT

Module n° 1 ? Pratique culinaire :
- Apprentissage des techniques de base, préparation des denrées et cuissons, présentation des appareils usuels, sauce, dressage des plats.
- Découverte des différents mets et de leur préparation : entrées chaudes et froides, plats (viandes, poissons), pâtisseries de restaurant.

Module n° 2 ? Technologie culinaire :
- Connaissances des produits, préparations de base, procédés de cuisson et de conservation,

Module n° 3 ? Métiers, contexte professionnel et projet personnel :
- Connaissances des Métiers, catégories d'entreprises, contraintes et attraits, qualités et compétences requises.
- Approfondissement du projet.
- Préparation du stage, simulation d'entretiens de recrutement.

Module n° 4 ? Citoyenneté et impact sur les métiers :
- Rappel des droits de l'employé dans le secteur de l'hôtellerie/restauration.
- Respect de l'autre, du matériel.
- Droits et devoirs de chacun.
- Droit d'expression de ses besoins, réglementations du secteur HRT

Périodes de formation en milieu professionnel (période d'application en entreprise)
La formation en milieu professionnel permet de découvrir les réalités du monde professionnel (Activités et contraintes de l'entreprise, structure et organisation des entreprises, rythmes?), d'acquérir et de mettre en ?uvre en situation réelle les compétences caractéristiques des emplois occupés par les titulaires du diplôme, de s'insérer dans une équipe de professionnels.