Les buches de Noel et entremets festifs- avec Georges Kousanas- vice Champion du monde de Patisserie

Séquence 1

Réaliser les bases et les différents appareils (croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade, ...) en prenant conscience de l'importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante.

Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures.



Séquence 2

Monter et assembler les différents éléments de production en fonction des informations détaillées dans les fiches techniques



Séquence 3

Savoir réaliser des bûches aux présentations traditionnelles ou tendance

Savoir réaliser des entremets festifs en respectant le thème de la fin d'année

Pouvoir valoriser des réalisations par l'utilisation de formes inédites, de finitions originales et de décors haut de gamme