Hygiene alimentaire - HACCP

INFA PAU - ANTENNE CFA

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

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En présentiel

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Objectifs

Compétences et aptitudes visées :
Répondre à l'obligation du suivi de stage d'hygiène

Soft-Skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

Programme

Ce que je vais apprendre :

- La démarche HACCP.
- Les points critiques.
- Les points à risque.
- Les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi-infections).
- Principe de la description des procédures (protocoles) satisfaisant aux normes d'hygiène : formalisation. Les mesures correctives : une pratique quotidienne.
- Les procédures de maintenance, de nettoyage, d'achats et de réception des approvisionnements.
- Les procédures (protocoles) de production culinaire.
- Les outils de contrôle et de sécurité : leur importance, leur support et leur organisation (grille de contrôle, organismes, conséquences).
- Principe de l'auto - contrôle et de l'auto – surveillance.

Contenu spécifique Soft-Skills :
- Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
- Autoévaluer ses soft-skills,
- Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

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