Hygiene alimentaire en restauration commerciale

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Objectifs

-Comprendre l'importance de l'hygie?ne a? travers les principaux dangers
-Analyser les risques lie?s a? une insuffisance en hygie?ne alimentaire
-Connai?tre les obligations imposées par la re?glementation en matie?re d'hygie?ne ainsi que le mode d'intervention des services de contro?les
-S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygie?ne et savoir s'en servir
-Comprendre et appliquer les re?gles d'hygie?ne
-Savoir mettre en place un Plan de Mai?trise Sanitaire

Programme

1 - Objectifs et méthodes
2 - Référentiel de capacités
1 - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
2 - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
3 - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
3 - Référentiel de formation, savoirs associés
1 - Aliments et risques pour le consommateur
2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
3 - Le plan de maîtrise sanitaire. Synthèse, Conclusion.
Evaluation des connaissances.
Remise immédiate du certificat et du support de cours à la fin de la formation.
Encadrement: Formateurs spécialisés dans les secteurs de l'hygiène alimentaire et de la réglementation sur la restauration commerciale.