Jour 1 Matin

·
Réglementation en vigueur :

· Le « Paquet
hygiène »

· Le guide de
bonnes pratiques d'hygiène

· Les arrêtés
nationaux

· Les bonnes
pratiques d'hygiène :

· Les 5 M - Les
locaux

· Les
équipements et matériels

· Le personnel

· Les matières
premières

· Les méthodes
de travail

· Les
différentes liaisons

· Le nettoyage
et la désinfection

· Le plan de
lutte contre les nuisibles

Jour 1 Après midi

· La méthode
H.A.C.C.P.

· Définitions
et principes

· L'analyse
des dangers

· Les
diagrammes de fabrication ou de fonctionnement d'un laboratoire/cuisine (en
fonction de la taille de l'établissement)

· Les points
critiques pour la maîtrise

 Jour
2 Matin

· Les autos
contrôles

· La
traçabilité

· L'évaluation

Jour 2 Après midi

· L'évaluation

· Les outils

· Exploitation
des résultats

· La
documentation

· Les
documents obligatoires

· Le Plan de
Maîtrise Sanitaire (PMS) et Gestion documentaire