Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - Hygiene en restauration

GRETA Auvergne

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  • 63 - Chamalières
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  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer une activité de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation européenne en vigueur et permettant la satisfaction du client
Programme

  • Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments 

  •  L'hygiène appliquée au domaine de la restauration 

  • Présentation de la méthodologie : analyser les dangers, identifier les CCP (point critique de contrôle), fixer un seuil critique par CCP, établir un système de surveillance par CCP, déterminer des actions correctives si un CCP est défaillant, vérifier et valider le plan HACCP, constituer un dossier de traçabilité

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