▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale avec Chambre de métiers et de l'artisanat du Gers

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En présentiel

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Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Connaître les aliments et risques pour le consommateur
Maîtriser les dangers microbiologiques
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

Alimentation et risques pour le consommateur
? La microbiologie des aliments
? Les dangers biologiques dans l'alimentation
? Les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiques
? Les toxi-infections alimentaires collectives
? Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Réglementation communautaire en hygiène alimentaire
? Notions de déclaration et agrément sanitaire
? Les contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
? Les bonnes pratiques d'hygiène et pré-requis (BPH)
? Les principes de l'HACCP
? Autocontrôles et enregistrements

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