Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Qualitop Formation

Non finançable CPF
Tout public
En ligne
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Prix
390 €
Durée
Nous contacter
Localité
En ligne
Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 75 - Paris 3e
  • 75 - Paris 8e
  • 75 - Paris 11e
  • 75 - Paris 14e
  • 75 - Paris 15e
  • 77 - Melun
  • 92 - Issy-les-Moulineaux
  • 93 - Bobigny
  • 93 - Pantin
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs
L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs. L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des caféterias et autres libres-services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.
Programme
Module 1 : introduction (45min)

  • Contexte
Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)


  • Le codex alimentarius

  • Les règlements du paquet hygiène

  • Les arrêtés ministériels

  • La loi EGalim (restauration collective)
Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)


  • La diversité du monde microbien

  • Le développement des micro-organismes
Module 4 : les Dangers (1h30)


  • Les dangers biologiques

  • Les dangers chimiques

  • Les dangers physiques

  • L'analyse des dangers
Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)

Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)

Module 5 : gestion de crise (45min)


  • Les TIAC

  • Le retrait-rappel
Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)

Module 6 : les bonnes pratiques d'hygiène (45min)


  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène

  • Les points clés de l'hygiène
Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)

Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)


  • Les produits de nettoyage et de désinfection

  • Les détergents

  • Les désinfectants

  • Les étapes du nettoyage et désinfection
Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)

Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)


  • La déclaration d'activité

  • La dérogation à l'agrément sanitaire

  • Traçabilité et denrées alimentaires
Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)


  • Composition du PMS
Module 10 : les contrôles officiels (30min)


  • Les différents services de contrôle

  • La grille d'inspection commune de la DDPP

  • Les vademecums des services d'hygiène

  • Les suites de l'inspection

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Formation officielle Certibiocide Désinfectants

Centre de formation Walter Learning
Avis du centre
Walter Learning
Finançable CPF
À distance
Tout public

Les formations les plus recherchées

Formation Toulouse Formation Paris Formation Nantes Formation Strasbourg Formation Bordeaux Formation Lille Formation Rennes Formation Montpellier Formation Angers Formation Dijon Formation Restauration CPF Formation Restauration en ligne Formation Hygiene alimentaire CPF Formation Hygiene alimentaire en ligne Formation Chef cuisinier Formation Directeur de restaurant Formation Commis de cuisine Formation Permis d exploitation Formation Boulanger Formation Cake design Formation Pâtisserie Formation Boucher Formation Barista Formation Snacking Formation Directeur de restaurant Toulouse Formation Directeur de restaurant Paris Formation Permis d exploitation Toulouse Formation Directeur de restaurant Bordeaux Formation Directeur de restaurant La Roche-sur-Yon Formation Directeur de restaurant Nîmes Formation Permis d exploitation La Roche-sur-Yon Formation Directeur de restaurant Nantes Formation Directeur de restaurant Montpellier Formation Directeur de restaurant Tours

Quelle est votre situation ?
Haut de page