Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Ecole Italienne de Pizzaïolo

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Prix
400 €
Durée
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Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 75 - Paris 11e
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs
Acquérir les connaissances pratiques et théoriques permettant de maîtriser le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu'à la cuisson, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité, dans le cadre de la réglementation.
Programme
La partie théorique s'intéresse aux clés de l'élaboration d'une bonne pâte (mécaniques de la farine, PH de l'eau, dynamique de la levure, matières grasses et adjonctions naturelles comme la levure mère etc...) et à la gestion du four pour une cuisson parfaite. La partie pratique recouvre la fabrication de la pâte, le boulage, la mise en cassette, l'étalement de la pâte et sa cuisson. La formation HACCP, 14 heures en centre, est optionnelle.

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