Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

CMA Grand Est

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

42000 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

Identifier et appliquer les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale actuellement applicable en France.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité, mettre en pratique la méthode HACCP…), préparer et/ou réaliser un contrôle sanitaire.
Identifier et prévoir les dangers sanitaires dans sa pratique professionnelle.
Mettre en place des mesures pour la prévention des risques d'intoxications alimentaires par les bonnes pratiques d'hygiène de la réception des denrées au consommateur.

Programme

Prévenir tout risque de contamination et de développement :
- les dangers microbiens, microbiologiques dans l'alimentation et les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques).

Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire :
- respect des températures de conservation cuisson et refroidissement, durées de vie, procédures de congélation et/ou décongélation, traçabilité et la gestion des non conformités, bonnes pratiques d'hygiène, hygiène du personnel et des manipulations, marche en avant, organisation, le rangement et la gestion des stocks.

Appliquer ces règles à son environnement professionnel :
- points critiques, mesures de vérification, limites critiques.

Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires :
- documentation, mesures de surveillance, actions de correction.