Hygiene alimentaire

Présentation de la démarche et du déroulé de la formation


Partie 1 :

- Connaitre et comprendre

1.1- Identifier les grands principes de la règlementation 1.1.1 - Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration 1.1.2-- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels 1.1.3 Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites) 1.1.4. Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception .1.5 Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses 1.2- Identifier les risques liés aux aliments pour le consommateur 1.2.1 Les dangers microbiens éléments clés 1.2.2 Identifier les dangers physiques et chimiques 1.2.3 Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures 1.2.4 QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2


Partie 2 :

Appliquer les règles et contrôler leur mise en œuvre

2.1.1 - Présentation des FBP du GBPH 2.1.2-Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre 2.1.3 - Exo : Identifier les risques / procédés et mesures à mettre en œuvre 2.1.4 Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité) 2.1.5 Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus 2.2.1 Présentation d'un PMS type pour restaurateur 2.2.2 Construire et organiser les documents HACCP 2.2.3 - Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez - vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques?


Conclusion :

Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité